| Enogastronomia |
I SAPORI DEL MONREGALESE I FORMAGGI
Forse il prodotto più’ tradizionale di questo territorio, si produce nelle nostre valli dove si aprono estesi pascoli che in estate diventano meta di greggi e mandrie che consentono di mantenere la tradizione casearia , producendo una grande varietà di formaggi d’alpeggio. Il raschera che prende il nome dall’omonimo lago alle falde del Mongioie e viene prodotto nel territorio di :Roburent, Pamparato, Frabosa Sottana e Soprana. E’ un formaggio semigrasso ,crudo, pressato, a pasta semidura di un colore bianco avorio, stagionato per un minimo di trenta giorni. Le sue forme possono essere tonde o quadrate. Il raschera d’alpeggio che proviene da latte di vacche che pascolano oltre i 900 metri. Rispecchia nei suoi aromi e sapori le caratteristiche del formaggio e la stagionatura delle “selle”, i locali ricavati direttamente nella terra e utilizzati come celle di stagionatura. Prende il nome dal lago omonimo che si trova alle falde del Mongioie. Il testun di pecora a cui si affianca il testun di capra, ha un nome originale che significa in dialetto “testardo”è un formaggio duro e compatto stagionato almeno quattro mesi nelle apposite cantine( cavò) e affinato su assi di legno dei IL Bruss prodotto fermentato indicato anche come il “formaggio che cammina”di pasta morbida dal sapore forte e piccante, ricavato dalla ricotta prodotta in montagna e con l’aggiunta di formaggi di vario tipo, va spalmato sul pane Il blue di Frabosa è un formaggio che appartiene alla nobile famiglia degli erborinati, cioè screziati in pasta dalle muffe che i margari di Frabosa riuscivano ad ottenere da pane di segala raffermo. Il vino Barolo ed il Barbaresco sono i suoi migliori compagni. Il Verzin è un formaggio erborinato ottenuto da latte vaccino di montagna, intero e crudo. Il nome si richiama al famoso marmo delle cave di Frabosa di colore bianco screziato da venature verdoline. La tuma della Langa. Per garantirne la presenza in tavola ogni giorno dell’anno, al latte ovino viene aggiunta una parte di latte vaccino. Si accompagna a vini rossi giovani. Eventi: Cheese (Bra) mese di Settembre ogni 2 anni
I SALUMI
Il salame crudo è un prodotto di carni fresche suine conciate con sale, pepe,spezie,e vin brulè, insaccato in budello naturale. Il salame cotto è caratterizzato da presenza di lardelli uniformente distribuiti ed adesi all’impasto. E’ ottenuto da carni suine aggiunte ad aglio, aromi e spezie lasciate a macerare nel vino rosso in botti di rovere. Il lardo dopo essere stato salato viene lasciato riposare in appositi contenitori finchè raggiunge un profumo delicato e aromatizzato con erbe delle alpi marittime. La pancetta: dopo la salagione, effettuata a mano la pancetta viene arrotolata e stagionata per un periodo tra i 30 e i 60 giorni
Il salame d’oca : L’allevamento è indirizzato non alla produzione del fegato grasso come per i cugini francesi, ma per la lavorazione della carne in salume. Eventi : Peccati di gola mese di Novembre (Mondovi’)
LE CARNI
Sono le tipiche condizioni climatiche ed ambientali a rendere il nostro territorio particolarmente adatto all’attività zootecnia. Nelle stalle del Piemonte ed in particolare modo nel cuneese,sono allevati poco meno di 800.000 bovini,di cui 260.000 vacche che partoriscono in media un vitello all’anno. La razza piemontese fornisce animali con carni abbondanti nei tagli pregiati, di fine tessitura e con ridotta percentuale di grasso. L’alimentazione del bestiame allevato sul territorio, utilizza in massima parte i prodotti delle colture locali: fieno, orzo,mais, crusca di grano, paglia e leguminose. Eventi : I sapori della carne Cuneo ( mese di Novembre) Varietà ovicaprine di razza roaschina e frabosana Razze in via di estinzione,il cui latte viene in parte utilizzato per la produzione casearia .Tradizionalmente la carne di capra,macellata, viene messa a pezzi e stratificata sotto sale marino e lasciata per 20 giorni circa seguendo il vecchio metodo di conservazione. Con questo modo perde il suo gusto erbaceo. In cucina viene impegnata nella preparazione di un piatto tipico invernale denominato “ Capra e Fagioli”. Eventi: fiera ovino e caprina di Villanova Mondovi’ mese di Novembre Il Cappone di Morozzo Pollo di sesso maschile –castrato all’età di 60-70 giorni e macellato a 6-7 mesi di vita.La produzione molto limitata dal punto di vista quantitativo e organizzata in modo da soddisfare la richiesta,che si concentra quasi esclusivamente intorno al periodo natalizio.
I TARTUFI
Il piu’ nobile tra i tartufi è sicuramente il tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico) che però si trova abbondantemente anche sul nostro territorio confinante. Matura nella langa monregalese nel tardo autunno fino a Dicembre. La voluttuosa versatilità, la capacità unica di rendere grande ogni piatto contribuiscono in modo determinante a rendere speciale questo fungo ipogeo. Lo si utilizza crudo, tagliato a lamelle su carne cruda al coltello, sull’uovo cotto al tegame, i tabarin al burro, il risotto alla parmigiana ,la fonduta alla piemontese. Nelle nostre zone esistono anche altre specie di tartufi in quantità molto maggiori: Il tartufo nero (Tuber aestivum Vitt . “scorzone”), meno pregiato ma che viene apprezzato poiché in termini di sapore e profumo ha poco da invidiare al tartufo bianco. Eventi : I peccati di gola a Mondovì nel mese di Novembre (inizio) I Funghi
Il porcino è il re dei funghi e lo si può raccogliere e consumare in estate ed in autunno. Possiede un cappello tondeggiante ,che nella parte superiore ,assume tonalità di marrone e in quella inferiore è spugnoso e di colore Eventi: La fiera del fungo a Ceva nel mese di Settembre
Le Castagne
Nelle vallate cuneesi il castagno , per secoli ha sfamato con i suoi frutti generazioni di montanari ed ha costituito la base alimentare delle popolazioni rurali. Il suo legname ha riscaldato i casolari, ha fornito tannino, fogliame per il bestiame. Eventi : La fiera del marrone di Cuneo ( Settembre)
La polenta di grano saraceno
La zucca Eventi: Sagra della zucca a Piozzo ( Inizio Ottobre) Le trote fario Eventi: I peccati di gola a Mondovì ( Novembre) Le rane e le lumache Lumache di terra ,così vengono chiamate comunemente (ma in modo improprio ,perché sarebbe tecnicamente più corretto chiamarli chiocciole)alcuni molluschi gasteropodi con conchiglia,come la Helix pomatia alpina o altre specie delle steso genere,tutte più o meno apprezzate per la bontà delle carni. Eventi La fiera fredda a Borgo s. Dalmazzo ( inizio di Dicembre)
Si tratta di biscotti che vengono preparati mescolando farina di frumento, mais e uova, burro e zucchero, alcune volte miele, vaniglia e scorza di limone .Risultano gialle , profumate e l’impasto non troppo fine. Sono buone a fine pasto accompagnate dallo zabaione o pucciate nel vino locale Eventi: La fiera del grano saraceno a Pamparato (fine Novembre) Il cioccolato La produzione del cioccolato ha un’antica tradizione locale con continuità e rispetto della tradizione I famosi “sorrisi del Santuario”, le praline a vari profumi, il salame del re, e i cioccolatini ripieni, ed i famosi monregalesi al rhum. Eventi: Le feste della Madonna a Vicoforte (Settembre)
I vini La terra delle Langhe ,con terreni calcarei e marnosi ,è molto generosa nei confronti della vite.
La Barbera ,vitigno caratterizzato da una spiccata acidità gustativa ,nei pressi di Alba dà un vino con buona predisposizione all’affinamento. Il Dolcetto viene definito il vitigno della “piemontesità”.Vitigno robusto e a maturazione precoce ,che in genere si conclude verso la metà di settembre ,si presenta con un nome aggraziato ma ingannevole ,dovuto alla dolcezza delle uve. Il vino prodotto è infatti secco,di colore rosso rubino vivace,compatto e a volte impenetrabile,con profumi fruttati e vinosi,gusto fresco e giustamente tannico. In provincia di Cuneo i Dolcetti si distinguono in : Dal vitigno Freisa si producono vini rossi non particolarmente strutturati,ma dotati di profumi freschi di rosa e frutti di bosco a bacca rossa. Come vitigno a bacca bianca ,sicuramente il più importante è l’Arneis ,che dà un vino elegante e profumato ,con sentori floreali di biancospino e ginestra ,mela e pesca su uno sfondo vegetale ,con un gusto fresco e vivace. È il caso di portare a conoscenza vini rari e meno conosciuti della provincia di Cuneo quali:
Di certo la viticoltura ,in provincia di Cuneo, occupa un posto importantissimo nella sua storia e nell’economia,sia per la tradizione dei suoi grandissimi vini,ma anche per una produzione di tutto rispetto ,attorno ai 100.494.132 bottiglie prodotte. (fonte albo vigneti 2004).
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